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具体区别如下：
热锅下油：不易粘锅，由于锅本身的温度逐渐升高，油也急速升温，这时候的油会产生（推升力）下锅炸东西也好，炒饭也好，都不易粘锅。热锅下油，还适合爆炒，此时的锅内温度极高，适合炒一些快熟食材，也能快速锁住水分。
冷锅下油：适合煸炒一些香料，例如，八角、花椒、辣椒、糖水等。由于煸炒这类需要慢火升温的调料，就需要油温从低到高，反之容易焦。冷锅下油用最多的地方，是西餐，中餐对火候要求比较高，西餐讲究较少。他们的炒蛋，煎荷包蛋，都是冷油，换成热锅是煎不出那样的效果。
热油下料：适合食物定型，或煎或炒，锅内的油温高以后，下入的食材进油后，其表皮如沾了面，或生粉，能快速定型，逐渐变酥脆！如果是较少的高温油，下入的食材时表皮也能快速收缩，蛋白质和水份也能快速锁住。冷油下料：中餐用的比较少，但是还是有的，例如炸虾片，由于虾片的膨胀点极低，在冷油下锅最合适，下锅后在开火，随着油温的提升，其也会慢慢膨胀。
冷油下料：一般指滑炒，上好浆的鱼丝。高温会使原料粘在一起，冷油下料使原料有足够的时间松散开，而且保存肉质。
油温对食物的影响巨大，所以各种油温接触食物时，会造成各种不同的结果。锅内油的冷和热，和锅内温度的把控，会对成品后的菜肴，产生的口感变化。食材下锅时，不注意这些细节，除了口感之外，还会影响最后成品菜的质量。不同的锅的温度，不同的油的温度，需要应用到不同的菜品的烹饪中，因为会造成不同的效果。
摘要：现做现吃的炸春卷皮薄酥脆，好吃到爆。可是如果没有吃完，剩下的春卷会吸收水分而变软，口感就不好，有什么方法可以使软的春卷再次变脆呢？可以采用重新加热的方法，油锅、微波炉或者烤箱都可以。下面小编就来介绍炸过的春卷加热的方法，一起了解下吧。一、春卷软了怎么弄回脆
加热后食用。春卷在存放的过程中很容易吸收空气中的水分而变得潮软，如果想要把软了的春卷重新变脆的话，那么建议可以用油锅再返炸一遍，这样春卷吃起来就会跟新春卷一样脆了。如果觉得用油锅重新炸太麻烦的话，也可以将春卷放在微波炉、烤箱中重新加热一遍，挥发掉里面的水汽，这样也能恢复一定的脆度，虽然吃起来没有炸出来的那么脆，但是口感也还是不错的。
二、炸过的春卷怎么加热
1、油锅中复炸
春卷软了或冷了可以直接放入油锅中重新炸一下，让它恢复酥脆的口感。当然这时候的油不要太多，火候也不要太大，防止炸的时候会把它炸焦。只要开小火，然后把油加热之后，把软了或冷了的春卷放入油中慢慢的煎炸，大概炸上两三分钟左右就可以把春卷加热炸好了。炸好的春卷吃上去仍旧是香脆可口，不影响口感。
2、微波炉加热
春卷软了或冷了也可以放入微波炉中进行加热，让表皮变得软糯可口。准备一个带有透气孔的微波炉专用盒，把软了或冷了的春卷放到盒子里面，然后盖上盖子热上两分钟左右就可以了。刚加热好的春卷会冒着热气，这时候不要去吃，因为上面的水蒸气比较多，可以把盒子打开，等它上面的水蒸气蒸发一下再吃，相对来说口感就会好一些。
3、烤箱烤
软了或冷了的春卷也可以放入烤箱中去烤，烤盘中最好铺上一层锡纸，然后把春卷放入到锡纸上面，上面稍微刷上薄薄的一层油，然后烤箱烤3~5分钟左右，180度就可以烤熟了。烤好的春卷拿出来之后稍微冷一下吃，这样口感会比微波炉加热的口感更脆上一些。用烤箱烤的时候也要注意时间和温度，防止烤焦，所以中间可以把烤箱门打开看一下来，随时调节时间。
三、炸好的春卷怎么保存
春卷炸好后，先放在室内晾干变凉，然后放入塑料带中密封，再放入冰箱冷冻保存，这样春卷能保存更长时间。
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