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蔬菜主要分为茎叶型,根块型和果实型三大类.
茎叶型:油菜,韭菜,小白菜,菠菜;
根块型:红萝卜,白萝卜,胡萝卜,芋头,土豆,番薯;
果实型:番茄,豆角,南瓜,黄瓜,丝瓜,茄子,豌豆;
叶:紫苏,苏子;
花:枸杞花.
蔬菜常见的分类标准
我们平常吃的藕是吃茎，洋葱吃茎，芹菜吃茎和叶。 藕是莲科植物，食用部分它的地下茎，也叫根状茎。 洋葱食用的部位为地下的鳞茎（即葱头）。是洋葱的茎在营养生长时期，短缩形成扁圆锥形的茎盘发育成的鳞茎。 芹菜的食用部分是茎和叶。
根 ：山芋、萝卜、胡萝卜、山药、
茎：姜、莴苣、芋头、土豆、茭白、芦蒿、藕、洋葱、大蒜头
叶：青菜、白菜、菠菜、苋菜、芹菜、小白菜、韭菜、大葱、香菜
花：花菜、黄花菜、西兰花、
果实：茄子、番茄、刀豆、四季豆、扁豆、毛豆、苦瓜、黄瓜、西葫芦、豇豆、南瓜、冬瓜
白菜是叶子，它的茎是你扔掉的白色的梗花菜通常菜用种不开化，茎端仅有一头状体，即食用部分，是由无数花序梗、花梗和未发育的花及苞片组成
我们吃的蔬菜大部分都是茎叶比较常见。有的蔬菜确实难以区分，就是种菜多年的农民也未必都能分清。我们吃了这么多年的马铃薯是根还是茎？
很多人误以为是根，其实是植物的膨大茎。马铃薯的叶子就不能吃了。再有红萝卜，是根还是茎？很多人以为是茎，其实是植物的贮存根。
那么黄瓜，茄子，辣椒，西红柿等都是植物的果实。这个大家都知道。
芹菜，白菜，香菜，大葱，油菜，菠菜，茼蒿等都是茎叶。很少吃根的。其中芹菜和香菜东北用来整颗腌咸菜。味道确实不错，口感也好。
各种豆类，包括扁豆，豆角等也都是植物果实。更是农民经常种植的蔬菜。尤其是大锅炖豆角一个字
白菜是叶子，它的茎是你扔掉的白色的梗花菜通常菜用种不开化,茎端仅有一头状体,即食用部分,是由无数花序梗、花梗和未发育的花及苞片组成按食用器官分类法，可将蔬菜分以下类：
1、根菜类
肉质根萝卜类：胡萝卜、白萝卜、芜菁、根甜菜等
块根薯类：红薯、山薯、怀山、牛蒡、粉葛等
2、茎菜类
地下茎类：马铃薯、生姜、莲藕、芋头、百合等
地上茎类：莴笋、竹笋、介兰头、洋葱、榨菜等
3、叶菜类
结球叶菜：包心百、天津青、京包菜、椰菜等
香辛菜：芹菜、葱、韭黄、韭菜、蒜苗、茴香等
普通叶菜：上海青、油菜、通菜、菠菜、豌豆苗、
芥兰、西洋菜、苞菜、黑叶白、黄叶白等
4、花菜类：椰菜花、西兰花、韭菜花、霸王花、 菜心、蒜心、金针花、芥兰花等
5、果菜类
瓜类：黄瓜、青瓜、苦瓜、木瓜、葫芦瓜、节瓜、佛手瓜、冬瓜、南瓜等
茄果类：红茄、白茄、番茄、红尖椒、指天椒、泡椒等
豆类：四季豆、豆角、荷兰豆、甜豆、黄豆、花生等
6、芽菜类：娃娃菜、龙须菜、绿豆芽、黄豆芽等
7、木本蔬菜：天绿香、枸杞菜、蕨菜，香椿等
8、海底蔬菜：海带、海扣、海豹、紫菜、裙带菜等
9、食用菌：香菇、蘑菇、平菇、金针菇、猴头菇等
10、野菜：清香菜、人参叶、马齿苋、紫背菜、田七 叶等
11、清凉草：鸡骨草、白毛根、车前草、鱼腥草、艾叶等
12、洋菜：无籽青瓜、荷兰西红柿、日本生菜、美国甜瓜等
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